Tradizione e innovazione
Non è il passato a produrre il presente, ma il presente
che modella il suo passato
Un progetto nato con la vendemmia 2017, quando decidemmo di vinificare il Trebbiano in giare di cocciopesto, realizzate con un impasto a crudo di laterizi, frammenti lapidei, sabbia, legante e acqua.
Il cocciopesto differisce dalla terracotta. Si tratta di un materiale usato sin dai tempi dei Romani, e già prima conosciuto dei Fenici. L'antica miscela veniva utilizzata per rivestire gli acquedotti, le cisterne e le vasche termali. La configurazione del vaso vinario si inspira alla tradizione del dolium romano, a forma interna a uovo che favorisce, con i suoi moti convettivi, il ricircolo del mosto nella vinificazione.
Pergole di 50 anni
Ci affascinava l’idea di vinificare le uve Trebbiano e Montepulciano sezionate da vecchie pergole abruzzesi di oltre 50 anni e dalla perfetta maturazione fenolica. Le uve sono diraspate, ma non pigiate, fermentate in anfore di cocciopesto con lieviti indigeni dove affinano fino all’imbottigliamento che avviene senza filtrazione.
Identità
Grazie alla sua microposità e la conseguente microssigenazione, il cocciopesto esalta qualità organolettiche e aroma del vino senza rilasciare alcun sentore.
Il Cocciopesto Trebbiano si rivela come un vino fine, dai sentori netti, con un carattere decisamente minerale.
Il Cocciopesto Montepulciano è un vino originale ed espressivo dal sorso ricco e tannini maturi. Vini espressivi e originali, con una grande identità.
Cocciopesto
Una delle peculiarità del cocciopesto è quella di favorire la micro-ossigenazione. Infatti questo materiale mostra una notevole microporosità che porta ad esaltare, nella vinificazione e nel successivo processo di affinamento, le qualità organolettiche, arricchendo e amplificando l’aroma del vino. Infine, una differenza sostanziale con la terracotta è che l’essiccazione del cocciopesto avviene all’aria.
Il processo di asciugatura dura almeno 30 giorni. L’ottenimento della “certificazione alimentare”, che ne attesta la purezza dei materiali usati nella realizzazione dell’impasto, permette la possibilità di adoperare i vasi senza trattamenti di vetrificazione interna, obbligatoria per legge per altri materiali, quali i contenitori in cemento.
